Зефир — воздушный и вкусный

Зефир - воздушный и вкусный
  • Yield: 97
  • Serving: 10
  • Prep time: 15 m
  • Cook time: 2:0 h
  • Ready in: 2:15 h
(5 / 5)

Глядя на белоснежные шапочки зефира, вряд ли можно предположить, что сделан он из яблочного пюре, яичного белка и сахара, причем белка в нем почти в десять раз меньше, чем яблочного пюре. Белый цвет зефира достигается тщательным взбиванием, здесь важную роль играет густота пюре и, соответственно, сорт используемых яблок — в них должно быть много пектина, то есть идеально подойдут антоновка, а также зеленые недозрелые яблоки осенних сортов. Кстати, можно использовать и другие фрукты с высоким содержанием пектина — это в первую очередь абрикосы, а также айва, клюква и красная смородина (протертые ягоды можно в небольших количествах добавлять к яблочному пюре). Пошаговый рецепт приготовления десерта Зефир своими руками в домашних условиях.

На нашем сайте вы найдете еще много вкусных десертов. Рекомендуем попробовать Кокосовый пирог со сливками, Насыпной яблочный пирог, Пирожное Картошка.




Ингредиенты

  • Ингредиенты для основы
  • Ингредиенты для сиропа
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +

Пищевая ценность на порцию

Калории
312.1
Белки
0.3 g
Жиры
0 g
Углеводы
77.7 g

Пошаговое приготовление

  • Шаг 1

    Итак, первым делом замочите агар в указанном количестве воды.

  • Шаг 2

    Яблоки испеките. Чайной ложкой выскребите печеную мякоть из шкурок.

  • Шаг 3

    Из мякоти сделайте пюре. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.

  • Шаг 4

    В еще теплое пюре (250 г.) добавьте сахар (250 г.) и ванильный сахар и оставьте на час до полного остывания, помешивая время от времени.

  • Шаг 5

    Замоченный агар поставьте на средний огонь и при помешивании доведите почти до кипения, чтобы агар растворился, получится густой гель.

  • Шаг 6

    Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, но не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 °С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

  • Шаг 7

    Как только вы сварили сироп, добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до светлокремового цвета на максимальной скорости миксера, влейте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы. Это займет 5-7 минут.

  • Шаг 8

    Начните вливать тонкой струйкой чуть остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

  • Шаг 9

    После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!

  • Шаг 10

    Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40 °С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

  • Шаг 11

    Оставьте на сутки на столе в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте зефир сахарной пудрой.

  • Шаг 12

    Соедините зефирки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

  • Приятного аппетита!

Примечание!

  • Я пеку яблоки в СВЧ-печи - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках. Печь нужно на максимальной мощности. Важно: зефир держит форму только благодаря хорошо взбитой массе, агар лишь помогает зефиру застыть и стать упругим. Готовая зефирная масса ни в коем случае не должна растекаться, она будет держать форму, как масса для безе.

Leave A Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

- Shopping List
x

Register

Забыли Пароль