Яблочная шарлотка с карамелью

2018-01-26
Яблочная шарлотка с карамелью - Рецепт
  • Порции: 8
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 60m
  • Общая время: 1:20 h

Наши бабушки делали шарлотку из черствого хлеба с начинкой из яблок, но сейчас шарлотка у нас больше известна как быстрый, очень сладкий яблочный пирог из бисквитного теста. Я предлагаю вам еще один вкусный и простой вариант шарлотки – с бисквитным печеньем. Постояв ночь в холодильнике, такой пирог застывает, становится плотным и отлично режется. Идеальное дополнение – карамельный соус-ириска.

Ингредиенты для бисквита

  • 2 желтка
  • 3 белка
  • 50 г. сахара
  • 40 г. муки
  • 20 г. крахмала
  • 1 ч. л. без горки корицы
  • сахарная пудра с корицей для посыпки

Ингредиенты для начинки

  • 5 яблок (не маленьких)
  • горсть клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. яблочной водки или кальвадоса

Ингредиенты для сироп для пропитки бисквитов

  • 25 г. сахара (столовая ложка с горкой)
  • 150 мл. молока

Ингредиенты для ириски, по желанию

  • 200 мл. густых сливок 22-35%-й жирности
  • 100 г. сахара
  • 25 г. масла

Пошаговое руководство

Шаг 1

Яблочная шарлотка с карамельюДля бисквитов (пеките заранее) взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем. Белки взбейте до плотной пены, добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. Смешайте белки, желтки, просейте на них муку, крахмал и корицу. Размешайте. Тесто готово.

Шаг 2

Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите на противень палочки длиной около 10-12 см. Заготовки посыпьте сахарной пудрой с корицей 2 раза. Пеките при 200 °С 12 минут. Дайте остыть 5 минут и снимите с бумаги. Остудите.

Шаг 3

Яблочная шарлотка с карамельюДля сиропа расплавьте сахар с ложкой воды на сковороде и доведите его до коричневого цвета. Влейте немного кипятка, размешайте и добавьте молоко. Остудите.

Шаг 4

Яблочная шарлотка с карамельюДля начинки клюкву припустите до готовности. Яблоки почистите и выложите на противень или тарелку. Посыпьте сахаром, полейте яблочной водкой или кальвадосом. Пеките в СВЧ-печи 10 минут на максимальной мощности. Яблоки должны стать почти полностью мягкими.

Шаг 5

Форму смажьте маслом. Выложите форму бисквитами (дно и стенки), очень быстро обмакивая их в сироп.

Шаг 6

Яблочная шарлотка с карамельюПодрежьте бисквиты, чтобы они были вровень с краем формы, а оставшиеся от обрезки кусочки перемешайте с яблоками. Выкладывайте в форму яблоки, иногда добавляя припущенную клюкву.

Шаг 7

Яблочная шарлотка с карамельюПоследним слоем выложите бисквиты и накройте форму пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или больше. Готовую шарлотку переверните на блюдо.

Шаг 8

Яблочная шарлотка с карамельюДля ириски положите в кастрюльку все ингредиенты и варите, пока смесь не станет коричневого цвета и не загустеет. Капните каплю ириски на блюдце: готовая ириска должна держать форму и быть не липкой. Полейте ею пирог.

Примечание

Можно использовать обычный пакет, срезав у него кончик.

Сразу отсадите все палочки, даже если они не умещаются на противень (просто на лист пекарской бумаги).

В обычной духовке на это уйдет около 40-50 минут.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *