Яйца Алла карбонара

Яйца Алла карбонара
  • Yield: 4
  • Serving: 4
  • Prep time: 10 m
  • Cook time: 20 m
  • Ready in: 30 m
(5 / 5)

Вот вам высокая кухня в качестве источника вдохновения, с ее «хитрыми» приемами и нестандартным подходом. Романа «Слегка», как он считает, изменил традиционный рецепт он решил его декомпонировать из пекорино сделать крем, свиные щечки пожарить отдельно и также отдельно приготовить яйцо. Сырный крем-соус тут играет очень важную роль, так как белки имеют нейтральный вкус. Если хотите, экспериментируйте — соус можно сделать из спаржи или других любимых ингредиентов. Предлагаем вам попробовать Яйца Алла карбонара с вареными желтками,  рецепт которого представлен в пошаговой инструкции ниже.

На нашем сайте вы найдете еще много вкусных блюд. Рекомендуем попробовать Утиную ножку конфи, Картофельные зразы с грибами, Салат оливье с языком.




Ингредиенты

  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +
  • Добавить в Лист покупок +

Пищевая ценность на порцию

Калории
511.1
Белки
23.4 g
Жиры
42.9 g
Углеводы
8.8 g

Пошаговое приготовление

  • Шаг 1

    Сливки довести практически до кипения, снять с огня. Добавить почти весь натертый пекорино и быстро перемешать венчиком до растворения сыра и загустения массы. По консистенции должно получиться похоже на соус бешамель.

  • Шаг 2

    Щечки мелко нарезать и несильно обжарить на сухой сковороде. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

  • Шаг 3

    Желтки отделить от белков. Желтки аккуратно с помощью столовой ложки обвалять в панировочных сухарях, стараясь не оставлять прилипших комочков, иначе они будут гореть при обжарке. На глубокой сковороде хорошо разогреть много оливкового масла, температуру проверить деревянной палочкой: как только начнут собираться пузырьки — готово. Очень важно не перегреть масло, иначе желтки пережарятся с наружи и развалятся. Аккуратно обжарить во фритюре примерно 15 секунд, чтобы внутри желток остался жидким . Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

  • Шаг 4

    Белки с щепоткой соли взбить в плотную пену. В пластиковое (не металлическое — это важно ! ) кольцо на тарелке выложить взбитые белки , оставив чуть места сверху. Посыпать оставшимся сыром. Поставить в микроволновку и нагреть, посматривая. Как только » суфле» начнет подниматься — выключить и вынуть из микроволновки. Это можно сделать и на пару, но в печке гораздо быстрее и проще: несколько секунд — и готово.

  • Шаг 5

    И теперь все собрать на тарелке: выложить поднявшийся белок из формы , полить кремом из сыра и посыпать обжаренными щечками. Сверху положить обжаренный желток. Щедро поперчить. Красота, правда?

  • Приятного аппетита!

Leave A Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

- Shopping List
x

Register

Забыли Пароль