Яйцо алла карбонара

2017-11-23
Яйцо алла карбонара - рецепт
  • Порции: 4
  • Время подготовки: 10m
  • Время приготовления: 20m
  • Общая время: 30m

Вот вам высокая кухня в качестве источника вдохновения, с ее «хитрыми» приемами и нестандартным подходом. Романа «Слегка», как он считает, изменил традиционный рецепт он решил его декомпонировать из пекорино сделать крем, свиные щечки пожарить отдельно и также отдельно приготовить яйцо. Сырный крем-соус тут играет очень важную роль, так как белки имеют нейтральный вкус. Если хотите, экспериментируйте – соус можно сделать из спаржи или других любимых ингредиентов.

Ингредиенты

  • Яйца - 4 шт.
  • Сливки жирные (22-33%) - 250 мл.
  • Пекорино романо или пармезан тертый - 100 г.
  • Сыровяленые свиные щечки (guanciale) или не копченый бекон - 60 г
  • Панировочные сухари
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец

Пошаговое руководство

Шаг 1

Сливки довести практически до кипения, снять с огня. Добавить почти весь натертый пекорино и быстро перемешать венчиком до растворения сыра и загустения массы. По консистенции должно получиться похоже на соус бешамель.

Шаг 2

Щечки мелко нарезать и несильно обжарить на сухой сковороде. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 3

Желтки отделить от белков. Желтки аккуратно с помощью столовой ложки обвалять в панировочных сухарях, стараясь не оставлять прилипших комочков, иначе они будут гореть при обжарке. На глубокой сковороде хорошо разогреть много оливкового масла, температуру проверить деревянной палочкой: как только начнут собираться пузырьки - готово. Очень важно не перегреть масло, иначе желтки пережарятся с наружи и развалятся. Аккуратно обжарить во фритюре примерно 15 секунд, чтобы внутри желток остался жидким . Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 4

Белки с щепоткой соли взбить в плотную пену. В пластиковое (не металлическое - это важно ! ) кольцо на тарелке выложить взбитые белки , оставив чуть места сверху. Посыпать оставшимся сыром. Поставить в микроволновку и нагреть, посматривая. Как только " суфле" начнет подниматься - выключить и вынуть из микроволновки. Это можно сделать и на пару, но в печке гораздо быстрее и проще: несколько секунд - и готово.

Шаг 5

И теперь все собрать на тарелке: выложить поднявшийся белок из формы , полить кремом из сыра и посыпать обжаренными щечками. Сверху положить обжаренный желток. Щедро поперчить. Красота, правда?

Похожие рецепты

Ингредиенты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *