Ванильное мороженое

2018-01-28
Ванильное мороженое - Рецепт
  • Порции: 8
  • Время подготовки: 10m
  • Время приготовления: 1:20 h
  • Общая время: 1:30 h

Классический рецепт, к которому просто нечего добавить. Это мороженое делается из английского крема и жирных сливок, имеет светло-желтый цвет и великолепный вкус. Лучше всего ароматизировать его семенами натуральной ванили, но если у вас нет такой возможности, постарайтесь найти ванильный (не ванилиновый) сахар или ванильный экстракт.

Ингредиенты

  • 500 мл. молока 3,2%-й жирности
  • 1 стручок ванили (семена)
  • 50 г. сахара
  • 5 желтков
  • 110 г. сахарной пудры
  • 300 г. сливок 35%-й жирности

Пошаговое руководство

Шаг 1

Молоко с семенами ванили и сахаром доведите до кипения.

Шаг 2

Ванильное мороженоеПока молоко подогревается, смешайте желтки с сахарной пудрой. Взбивать не надо.

Шаг 3

Ванильное мороженоеВылейте половину молока в желтки, непрерывно помешивая, а потом перелейте желтки обратно в кастрюлю с молоком. Поставьте на небольшой огонь и варите, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет так, чтобы начать обволакивать лопатку. Остудите и поставьте в холодильник, чтобы смесь полностью остыла.

Шаг 4

Ванильное мороженоеСливки взбейте до мягких пиков. Смешайте сливки с холодным кремом и сразу перелейте в мороженицу. Замораживайте 40 минут. Смесь в мороженице должна стать густой, но текучей, состоящей из мелких кристаллов.

Шаг 5

Ванильное мороженоеПерелейте смесь в контейнер и заморозьте.

Примечание

Смесь не будет густой – она будет напоминать жидкий кисель. Как только смесь загустела – она сильнее уже не загустеет, снимайте кастрюлю с огня, так как желтки сворачиваются при перегреве.

Если нет мороженицы – поставьте контейнер в морозилку и измельчайте смесь блендером каждые полчаса.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *