Торт Сент-Оноре

2017-08-22
Торт Сент-Оноре
  • Порции: 6
  • Время подготовки: 30m
  • Время приготовления: 45m
  • Общая время: 1:15 h

Представляем простой рецепт вкусного торта “Сент-Оноре”, который можно приготовить в домашних условиях для праздничного стола (например, день рождения) и удивить своих гостей уникальным вкусом.

Ингредиенты для песочного теста

  • Мука – 300 г
  • Сливочное масло – 200 г
  • Сахарный пудри – 100 г
  • Яйцо – 1
  • Желток – 1

Ингредиенты для заварного теста

  • Молоко – 125 мл.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Соль – 0.5 ч. ложка
  • Мука – 150 г.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Сахарный песок – 1 ст. ложки

Ингредиенты для заварного крема

  • Сахарный песок – 100 г.
  • Желтки – 2
  • Мука – 20 г
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Крахмал – 20 г
  • Молоко – 200 мл.

Ингредиенты для крем-муслин

  • 300 мл взбитых сливок
  • 33%-ной жирности
  • 1 ч. ложка ванильного сахара
  • 200 г заварного крема
  • 50 г сахарной пудры
  • 50 мл апельсинового ликера

Пошаговое руководство

Шаг 1

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: масло взбиваем с сахарной пудрой добела. Добавляем просеянную муку, яйцо, желток и замешиваем тесто. На 30 минут убираем тесто на холод. Затем раскатываем и вырезаем круг 25 см на 5 мм.

Шаг 2

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО: молоко и сливочное масло доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипящую массу небольшими порциями, помешивая, вводим муку и провариваем 2–3 минуты. Горячее тесто перекладываем в чашу миксера и взбиваем, пока тесто не станет теплым. Не прекращая взбивать, по одному вводим яйца.

Заварное тесто из кондитерского мешка отсаживаем на песочное тесто, начиная от центра по спирали к краям. Выпекаем в разогретой до 220 °C духовке 25 минут. Оставшееся заварное тесто отдельно отсаживаем в форме шариков и выпекаем в разогретой до 220 °C духовке 25 минут.

Шаг 3

ЗАВАРНОЙ КРЕМ: половину сахара растираем с желтками, добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения. Охлаждаем.

Шаг 4

КРЕМ-МУСЛИН: взбитые сливки, заварной крем, сахарную пудру, ликер и ванильный сахар перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем по всей поверхности торта.

Шаг 5

КАРАМЕЛЬ: сахарный песок (300 г) с водой (100 мл) доводим до кипения и увариваем 2–3 минуты до янтарно-желтого цвета. В теплую карамель окунаем профитроли и даем карамели застыть.

Оставшийся крем-муслин через насадку вводим в профитроли. И украшаем торт.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *