Торт с кофейным ганашем и черносливом

2018-01-24
Торт с кофейным ганашем и черносливом - Рецепт
  • Порции: 8
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 3:45 h
  • Общая время: 4:05 h

Чернослив, Амаретто, кофе и шоколад – эти вкусы прекрасно дополняют и оттеняют друг друга. Здесь важно использовать хороший миндальный ликер и вкусный крепкий кофе. Если у вас дома нет кофеварки – купите чашку кофе “на вынос” в любимой кофейне.

Ингредиенты для теста

  • 100 г. масла
  • 200 г. муки
  • 100 г. сахарной пудры
  • 1 ч. л. с большой горкой какао
  • 1 желток
  • 1 коф. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. л. рома

Ингредиенты для начинки

  • 250 г. чернослива
  • 3 ст. л. ликера Амаретто

Ингредиенты для ганаш

  • 220 г. шоколада
  • 220 г. сливок 35%-й жирности
  • 1 маленькая чашка эспрессо
  • 50 г. масла
  • 1 ст. л. ликера Амаретто

Ингредиенты для украшение

  • 100 г. шоколада
  • 50 г. масла
  • 8-10 миндальных орешков

Пошаговое руководство

Шаг 1

Чернослив замочите в Амаретто на 3-4 часа. Подогрейте в СВЧ-печи 30-40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.

Шаг 2

Торт с кофейным ганашем и черносливомДля песочного теста смешайте размягченное масло, пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности.

Шаг 3

Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и положите примерно на час в холодильник.

Шаг 4

Торт с кофейным ганашем и черносливомДостаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось. Раскатайте, выстелите форму 20 см и срежьте края скалкой. Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз - рис, бобовые или шарики. Пеките при 200 °С 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Основа готова. Ее надо вынуть из формы и остудить.

Шаг 5

Торт с кофейным ганашем и черносливомПоложите на дно основы чернослив (должно остаться штук 10 для украшения).

Шаг 6

Торт с кофейным ганашем и черносливомДля ганаша доведите до кипения сливки с кофе и вылейте смесь на наломанный шоколад. Размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры.

Шаг 7

Добавьте масло. Размешайте до растворения. Влейте ликер, перемешайте и вылейте ганаш на чернослив. Оставьте до застывания на несколько часов в холодильнике.

Шаг 8

Торт с кофейным ганашем и черносливомДля украшения в оставшийся чернослив вложите орешки. Растопите 50 г шоколада и 50 г масла, окунайте в смесь нафаршированный чернослив и кладите на бумагу для выпечки, затем уберите в холодильник. Выложите на торт чернослив в шоколаде.

Шаг 9

Торт с кофейным ганашем и черносливомОставшийся шоколад растопите, вылейте на бумагу для выпечки и дайте застыть. Поставьте в холодильник, потом достаньте и ножом сделайте стружку. Сразу кладите ее на торт, она мгновенно тает.

Примечание

Это важно – в этом случае тесто остается на верхнем крае формы и “держится” за него, при выпечке не сползая вниз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *