Торт Птичье молоко с жасмином

2018-01-14
Торт " Птичье молоко " с жасмином - Рецепт
  • Порции: 12
  • Время подготовки: 15m
  • Время приготовления: 2:00 h
  • Общая время: 2:15 h

А этим рецептом мне хотелось бы порадовать всех любителей Птичьего молока. Здесь в два раза меньше сахара, чем в оригинальном торте, а вкус стал более изысканным благодаря добавке ароматизированного чая. К чайному суфле отлично подошел бисквит на желтках, а глазурь из молочного шоколада помогает оттенить нежный вкус торта.

Ингредиенты для бисквита

  • 3 желтка
  • 1 ст. л. теплой воды
  • 60 г. сахара
  • 60 г. муки
  • 1 коф. л. ванильного экстракта

Ингредиенты для суфле

  • 1 ст. л. жасминового чая
  • 2 белка
  • 2 ч. л. без горки агара (4 г)
  • 300 г. сахара
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты
  • 200 г. масла
  • 100 г. сгущенки

Ингредиенты для глазурь

  • 50 г. масла
  • 100 г. молочного шоколада

Ингредиенты для украшение

  • несколько кусочков темного шоколада

Пошаговое руководство

Шаг 1

Заварите чай стаканом воды, оставьте до остывания.

Шаг 2

Отмерьте 100 мл. заварившегося чая , налейте в кастрюльку и всыпьте агар. Оставьте на полчасачас или больше (в зависимости от агара).

Шаг 3

Торт Птичье молоко с жасминомДля бисквита взбейте желтки с сахаром, водой и ванильным экстрактом в светлую пену. Добавьте просеянную муку. Перемешайте.

Шаг 4

Готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт).

Шаг 5

Выпекайте при 180 °С 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).

Шаг 6

Торт Птичье молоко с жасминомВыпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Дайте остыть.

Шаг 7

Форму вымойте, протрите и выстелите борта полоской бумаги для выпечки. Положите на дно бисквит пористой стороной вверх.

Шаг 8

Для суфле взбейте масло со сгущенкой в крем (продукты должны быть комнатной температуры). Отставьте, но не убирайте в холодильник.

Шаг 9

Подогрейте при помешивании замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.

Шаг 10

Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на среднем огне. Температура готового сиропа 110 °С.

Шаг 11

Торт Птичье молоко с жасминомКогда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу горячий сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.

Шаг 12

Торт Птичье молоко с жасминомДобавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.

Шаг 13

Торт Птичье молоко с жасминомВылейте суфле на торт, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40 °С, так что все надо делать довольно быстро.

Шаг 14

Торт Птичье молоко с жасминомДля глазури растопите шоколад с маслом, вылейте на застывшее суфле и охладите.

Шаг 15

Для украшения растопите немного темного шоколада, переложите в корнетик и срежьте кончик, теперь можно рисовать шоколадом по шоколадной глазури.

Шаг 16

Полностью готовый торт достаньте из формы и удалите бумагу.

Примечание

Можно использовать любой ароматизированный чай.

Снять пробу с сиропа с агаром, как при варке обычного сахарного сиропа, не получится. Ориентируйтесь на время и фотографию или, при возможности, используйте кулинарный термометр.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *