Торт Прага

2017-09-06
Торт Прага - пошаговый рецепт
  • Порции: 6
  • Время подготовки: 30m
  • Время приготовления: 60m
  • Общая время: 1:30 h

Рецепт этого торта придумал Владимир Михайлович Гуральник – начальник кондитерского цеха московского ресторана “Прага”. В самом начале своей кулинарной карьеры он, будучи подмастерьем в ресторане, обучался у мастеров-кондитеров из Чехословакии, которые регулярно приезжали в Москву для обмена опытом. Без замысловатых украшений, шоколадно-лаконичный, этот торт справедливо вошел в десятку лучших тортов СССР. Помадку следует приготовить заранее (см. с. 9), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов.

Торт Прага - ингредиенты

Ингредиенты

  • 500 г бисквита
  • 400 г крема "Пражский"
  • 100 г помадки
  • 60 г повидла
  • 20 г какао-порошка

Ингредиенты для бисквита

  • 120 г муки
  • 150 г сахара
  • 6 яиц
  • 40 г сливочного масла
  • 20 г какао-порошка

Ингредиенты для крема “Пражский”

  • 200 г сливочного масла
  • 120 г сгущенного молока с сахаром
  • 20 г желтка
  • 20 мл воды
  • 10 г какао-порошка
  • 1 г ванилина

Ингредиенты для помадки

  • 80 г сахара
  • 27 мл воды
  • 2-3 капли лимонного сока

Пошаговое руководство

Шаг 1

Торт Прага - приготовление торта: первый шагПриготовить бисквит. Разделить яйца на белки и желтки.

Шаг 2

Торт Прага - приготовление торта: шаг 2Растереть желтки с половиной сахара до его полного растворения.

Шаг 3

Торт Прага - приготовление торта: шаг 3Отдельно взбить белки. В конце постепенно добавить оставшийся сахар, продолжить взбивание.

Шаг 4

Торт Прага - приготовление торта: шаг 4Аккуратно смешать взбитые белки и желтки.

Шаг 5

Торт Прага - приготовление торта: шаг 5Взбить сливочное масло и аккуратно добавить к яичной смеси, перемешать до получения однородной массы. Смешать муку с какао, постепенно добавить к яично-масляной смеси.

Шаг 6

Торт Прага - приготовление торта: шаг 6Положить на дно формы пергаментную бумагу, вылить тесто. Выпекать при 205 °С в течение 40-45 мин.

Шаг 7

Торт Прага - приготовление торта: шаг 7Охладить готовый бисквит, извлечь из формы. Выдержать 20-30 мин на решетке, чтобы он не отсырел снизу от собственного тепла. Дать выстояться 8-10 ч при комнатной температуре. Снять бумагу, зачистить (крошка понадобится для оформления боковой поверхности торта).

Шаг 8

Торт Прага - приготовление торта: шаг 8Приготовить крем. Смешать желток с водой в соотношении 1:1.

Шаг 9

Торт Прага - приготовление торта: шаг 9Добавить сгущенное молоко, перемешать, варить на водяной бане до сметанообразной консистенции.

Шаг 10

Торт Прага - приготовление торта: шаг 10Охладить, в несколько приемов взбить со сливочным маслом.

Шаг 11

Торт Прага - приготовление торта: шаг 11В конце взбивания добавить какао и ванилин.

Шаг 12

Торт Прага - приготовление торта: шаг 12Разогреть помадку с небольшим количеством воды (1/2 ч. л.), смешать с какао.

Шаг 13

Торт Прага - приготовление торта: шаг 13Разрезать бисквит на 3 части. Прослоить коржи кремом (1/3 следует оставить для декорирования).

Шаг 14

Торт Прага - приготовление торта: шаг 14Покрыть верх готового торта повидлом, заглазировать шоколадной помадкой (точно так же, как это описано в торте "Березка"). Боковую поверхность оформить кремом и крошкой. Нанести по краю торта рисунок из крема. По желанию растопленным шоколадом можно сделать надпись "Прага".

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *