Торт Эстерхази

2017-08-25
Торт Эстерхази
  • Порции: 8
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 30m
  • Общая время: 50m

“Эстерхази” – миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

Ингредиенты для орехового безе

  • Яичные белки – 7 шт.
  • Сахарный песок – 200 г.
  • Фундук измельченный – 200 г.

Ингредиенты для заварного крема

  • Сахарный песок – 100 г.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Мука – 20 г.
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Крахмал – 20 г.
  • Молоко – 200 мл.

Ингредиенты для пралине

  • Очищенный фундук – 100 г.
  • Сахарный песок – 100 г.

Ингредиенты для основного крема

  • Сливочное масло – 200 г.
  • Пралине – 200 г.
  • Заварной крем – 200 г.

Ингредиенты для ореховой карамели

  • Очищенный фундук – 100 г.
  • Сахарный песок – 100 г.

Ингредиенты для украшения

  • Шоколад – 50 г.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка

Пошаговое руководство

Шаг 1

ЗАВАРНОЙ КРЕМ: половину сахара перемешиваем с желтками, добавляем крахмал, муку и еще раз перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения и снимаем с огня.

Шаг 2

ПРАЛИНЕ: фундук и сахар выкладываем на сковороду и жарим до коричневого цвета. Затем смесь выкладываем, разравниваем и даем застыть. Застывшее пралине пробиваем в пасту.

Шаг 3

ОСНОВНОЙ КРЕМ: заварной крем взбиваем с пралине, добавляем кусочки сливочного масла и продолжаем взбивать еще 10 минут, до светлой пены.

Шаг 4

ОРЕХОВОЕ БЕЗЕ: белки взбиваем, небольшими порциями добавляя к ним сахар, в течение 10 минут. В конце аккуратно добавляем муку из фундука и перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень 7 тонких коржей. Выпекаем в разогретой до 160 °C духовке 30 минут.

Шаг 5

ОРЕХОВАЯ КАРАМЕЛЬ: фундук и сахар выкладываем на сковороду и жарим до коричневого цвета. Затем смесь выливаем, разравниваем и даем застыть. После чего измельчаем в крошку.

Шаг 6

Выпеченные коржи прослаиваем основным кремом. Бока посыпаем ореховой карамелью.

Шаг 7

УКРАШЕНИЕ: шоколад растапливаем, добавляем растительное масло и перемешиваем. Перекладываем в корнет (свернутый в кулек пергаментный лист) и наносим на верх торта параллельные полосы. Затем при помощи ножа поверх шоколада наносим перпендикулярный рисунок.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *