Торт-безе с кофейным кремом

2018-01-26
Торт-безе с кофейным кремом - Рецепт
  • Порции: 12
  • Время подготовки: 15m
  • Время приготовления: 1:40 h
  • Общая время: 1:55 h

Сладкие хрустящие коржи-безе здесь идеально сочетаются с кофейным кремом и грильяжем. Главное – взять хороший крепкий кофе и не полениться приготовить грильяж. Такой торт требует довольно много времени, и если вы собираетесь испечь коржи накануне, посыпьте безе после выпечки сахарной пудрой, так поверхность его не отсыреет и не будет липкой.

Ингредиенты для безе

  • 5 белков
  • 300 г. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара

Ингредиенты для крема

  • 2 желтка
  • 200 г. молока
  • 80 г. сахара
  • 20 г. муки
  • 180 г. масла
  • 1 маленькая чашка эспрессо
  • 1 пакетик ванильного сахара

Ингредиенты для грильяж

  • 80 г. миндаля
  • 200 г. сахара
  • 70 г. воды
  • 1 ч. л. лимонного сока

Пошаговое руководство

Шаг 1

Торт-безе с кофейным кремомДля коржей белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков.

Шаг 2

На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки выложите на бумагу, рядом из корнетика отсадите маленькие безе (они будут использоваться для украшения). Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120 °С, маленькие печенья будут готовы уже через час.

Шаг 3

Торт-безе с кофейным кремомДля грильяжа миндаль очистите, поджарьте и порубите в крошку.

Шаг 4

Торт-безе с кофейным кремомСахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут.

Шаг 5

Торт-безе с кофейным кремомКогда сироп станет золотистым, снимите его с огня. Слегка остудите. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился "хвостик". Такие орешки надо подержать "хвостиком" вниз, чтобы карамель затвердела.

Шаг 6

Остывший сироп вновь подогрейте и всыпьте в него орехи. Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность. Распределите тонким слоем и дайте застыть. Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку.

Шаг 7

Торт-безе с кофейным кремомДля крема сварите маленькую чашку крепкого кофе. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар, кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения.

Шаг 8

Тем временем желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу. Залейте ее кипящим молоком, тщательно мешая венчиком.

Шаг 9

Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.

Шаг 10

Торт-безе с кофейным кремомРазмягченное масло взбейте до светло-кремового цвета, понемногу добавляя остывший заварной крем. Всыпьте 2/3 размолотого грильяжа и перемешайте.

Шаг 11

Намажьте на корж безе половину кофейного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом. На середину выложите маленькие безе, посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем. Торт украсьте подготовленными орешками в карамели.

Примечание

Возможно, вам для выпечки понадобится меньше времени, следите за готовностью. Правильно выпеченные коржи полностью сухие и очень легкие, при постукивании издают шуршащий сухой звук.

“Хвостики” получается только в том случае, если карамель застыла до нужной температуры.

Если у вас нет кофеварки, купите кофе “на вынос” в любимой кофейне.

Похожие рецепты

Ингредиенты: ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *