Торт “Березка”

2017-09-01
Рецепт приготовления торта Березка
  • Порции: 6
  • Время подготовки: 60m
  • Время приготовления: 3:00 h
  • Общая время: 4:00 h

Очень симпатичный праздничный торт с комбинированным составом (светлый и шоколадный бисквиты), глазирован помадкой и украшен кремом. Помадку и сиропы желательно приготовить накануне вместе с бисквитами (см. с. 4, 5, 9), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов.

Ингредиенты торта Березка

Ингредиенты

  • 170 г бисквита
  • 170 г бисквита с какао
  • 220 мл сиропа для пропитки (крепленого)
  • 195 г крема "Шарлотт"
  • 140 г помадки
  • 120 г клубничного варенья или джема
  • 20 г шоколада
  • 10 г миндаля
  • 5 г какао-порошка
  • пищевой краситель (зеленый)

Ингредиенты для бисквита

  • 60 г муки
  • 70 г сахара
  • 2 яйца
  • 15 г крахмала
  • 1-2 капли ромовой эссенции
  • масло для смазывания формы
  • мука на подпыл

Ингредиенты для бисквита с какао

  • 75 г муки
  • 70 г сахара
  • 2 яйца
  • 15 г какао-порошка

Ингредиенты: Сироп для пропитки

  • 120 г сахара
  • 110 мл воды
  • 15 мл десертного вина
  • 15 мл коньяка
  • 1-2 капли ромовой эссенции

Ингредиенты для крема “Шарлотт”

  • 110 г сиропа “Шарлотт”
  • 110 г сливочного масла
  • 5-6 капель коньяка
  • щепотка ванилина

Ингредиенты для сиропа “Шарлотт”

  • 80 г сахара
  • 50 мл молока
  • 1 яйцо

Ингредиенты для помадки

  • 120 г сахара
  • 50 мл воды
  • 1/3 ч. л. лимонного сока

Пошаговое руководство

Шаг 1

Рецепт торта березка - шаг 1Приготовить бисквит с какао. Взбить яйца с сахаром миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, в пышную пену (объем должен стать больше в 2–3 раза).

Шаг 2

Рецепт торта березка - шаг 2Добавить в муку 15 г какао.

Шаг 3

Рецепт торта березка - шаг 3Просеять к яичному крему. Аккурат- но перемешать деревянной лопаткой (не более 15 с). Удобнее всего это делать в 2-3 приема.

Шаг 4

Рецепт торта березка - шаг 4Смазать круглую форму диаметром 20 см маслом и посыпать мукой. Заполнить ее на 3/4 тестом.

Шаг 5

Рецепт торта березка - шаг 5Выпекать бисквит в духовке 40 мин при температуре 200 °C.

Шаг 6

Рецепт торта березка - шаг 6Готовый бисквит охлаждать 20-30 мин на решетке. Затем дать выстояться 8-10 ч. Зачистить с помощью терки (крошку сохранить). Точно так же выпечь светлый бисквит из данного в рецептуре количества ингредиентов.

Шаг 7

Рецепт торта березка - шаг 7Светлый и шоколадный бисквиты разрезать каждый на две равные части (это удобно делать зубчатым ножом для нарезки хлеба).

Шаг 8

Рецепт торта березка - шаг 8Промочить коржи сиропом для пропитки.

Шаг 9

Рецепт торта березка - шаг 9Приготовить крем "Шарлотт" (см. с. 5), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов. К 95 г крема добавить 5 г какао, перемешать. Покрыть светлые коржи шоколадным кремом "Шарлотт", шоколадные - вареньем (его следует предварительно слегка разогреть в микроволновой печи). 1/3 варенья нужно оставить для верхнего коржа.

Шаг 10

Рецепт торта березка - шаг 10Заглазировать верхний корж слоем варенья. Это делается для того, чтобы помадка легла идеально ровно.

Шаг 11

Рецепт торта березка - шаг 11Разогреть помадку на малом огне до температуры около 50 °С (если дотронуться пальцем, то горячо, но не обжигающе). Вылить горячую помадку в центр торта, сразу распределяя ее круговым движением по всей поверхности. Делать это нужно быстро, так как она мгновенно застывает.

Шаг 12

Рецепт торта березка - шаг 12Покрыть боковую поверхность торта тонким слоем крема "Шарлотт", отделать крошкой. С помощью кулинарного мешка оставшимся кремом нанести рисунок в виде березки, часть крема подкрасить зеленым красителем и сделать листочки. Растопить шоколад, нанести характерные черточки. Украсить миндалем.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *