Теплый салат с осьминогом, перловкой и оливковой пастой

2017-11-21
Теплый салат с осьминогом, перловкой и оливковой пастой - Рецепт
  • Порции: 4
  • Время подготовки: 15m
  • Время приготовления: 1:30 h
  • Общая время: 1:45 h

Любите ли вы есть иных планетян? Я люблю. Перловая крупа ужасно недооценена, у всех какие-то странные ассоциации, словно их все детство только ею и кормили. Когда вы ее последний раз ели, а? В римский ресторан «Нино» я ходила и буду ходить исключительно из-за салата со свежими овощами и перловкой.

Ингредиенты

  • Осьминог - 1 шт.
  • Перловка - 300 г.
  • Стручковая зеленая фасоль - 300 г.
  • Петрушка
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Лимон
  • Пармезан
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Маслины без косточки в масле - 200 г.
  • Орешки пинии, слегка обжаренные - 150 г.

Пошаговое руководство

Шаг 1

Смешать всю банку маслин и оливок вместе с маслом с обжаренными орешками, измельчить в блендере до консистенции тапенада. Если получается слишком густо, можно разбавить водой и снова перемешать. Залить оливковым маслом, чтобы покрыть поверхность, если готовите сильно заранее.

Шаг 2

Разморозить осьминога в холодной воде. Промыть, снять кожу, удалить внутренности, если есть, и клюв. Отварить в течение 50 минут в подсоленной воде. Очистить от пленки и нарезать кубиками или кружочками.

Шаг 3

Промыть и отварить перловку до готовности в соленой воде, примерно 30 минут. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 4

Отварить зеленую стручковую фасоль в соленой воде ( 25 г. сол и на 1 л. ) примерно 5-10 минут. Она должна быть чуть хрустящей.

Шаг 5

Фасоль перемешать с теплой перловкой и осьминогом. Туда же выжать сок половинки лимона, щедро заправить оливковым маслом.

Шаг 6

Если салат готовится заранее, то до подачи на стол его можно держать в тепле на водяной бане. Перед самой подачей добавить пасту из маслин и выдавить совсем маленький зубчик чеснока. Чтобы его вкус был еле заметен, добавить нарезанную петрушку. Проверить на соль, поперчить, перемешать. Если надо, то еще полить лимонным соком.

Шаг 7

При подаче посыпать хлопьями пармезана.

Похожие рецепты

Ингредиенты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *