Слоеный круассан

2018-01-29
Слоеный круассан - Рецепт
  • Порции: 12
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 2:00 h
  • Общая время: 2:20 h

Секрет идеального круассана – в том, чтобы, складывая и раскатывая тесто, как можно лучше “упаковать” в него сливочное масло. Только так он получится нежным, воздушным и слоистым.

Ингредиенты

  • 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
  • 40 г. свежих дрожжей
  • 1 кг. пшеничной муки
  • 20 г. соли
  • 100 г. сахарного песка
  • 450-500 г. сливочного масла

Пошаговое руководство

Шаг 1

Слоеный круассанНалейте 600 мл воды в миску для комбайна, добавьте яйцо, дрожжи, муку, соль и сахар. Вымешивайте в комбайне 5 минут на самой низкой скорости, затем 7-10 минут на высокой. Плотное и упругое тесто накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте. Затем заверните в пленку и уберите в холод на ночь.

Шаг 2

Слоеный круассанВзвесьте тесто: необходимое количество сливочного масла составляет 1/4 от массы теста. Масло должно иметь мягкую консистенцию. Сформуйте из него прямоугольник, а тесто раскатайте в больший по площади квадратный пласт. Масло поместите на середину теста . Затем заверните масло в тесто, как в конверт; при этом стороны теста не должны перекрывать друг друга, а масло должно быть идеально "упаковано". Тесто с маслом снова раскатайте в прямоугольный пласт (в одном направлении).

Шаг 3

Слоеный круассанТесто сложите втрое , заверните в пленку и уберите на 30 минут в холодильник. Процесс повторите еще 2 раза (раскатать, сложить втрое, убрать в холодильник).

Шаг 4

Слоеный круассанГотовое тесто снова раскатайте в прямоугольный пласт 3 мм толщиной. Затем разрежьте его на 2 полоски (по 20 см шириной каждая). Положите их друг на друга и нарежьте треугольниками, короткая сторона каждого из которых должна быть около 8-10 см. Надрежьте ее по центру. Надрез растяните в стороны и вытяните вверх сам треугольник за верхушку так, чтобы он напоминал Эйфелеву башню.

Шаг 5

Слоеный круассанСверните тесто от основания в форму круассана. Оставьте на 60-90 минут, затем смажьте яйцом и выпекайте круассаны 10 минут в духовке при температуре 200°С до образования румяной корочки.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *