Башня из профитролей

  • Yield: 4
  • Serving: 8
  • Prep time: 10 m
  • Cook time: 30 m
  • Ready in: 40 m
Loading...
(0 / 5)

Предлагаем вам попробовать Профитроли,  рецепт которых представлен в пошаговой инструкции ниже.

Ингредиенты для профитролей

  • 100 мл молока
  • 100 мл воды
  • 90 г сливочного масла
  • 120 г муки
  • 3 яйца
  • 1 белок
  • щепотка соли

Ингредиенты для начинки

  • 300 г заварного крема
  • 200 г сливочного масла
  • 180 г сгущенного молока
  • 1 ч. ложка ванильного сахара

Ингредиенты для сахарной помады

  • 100 г сахара
  • 35 мл воды
  • пищевой краситель

Ингредиенты для заварного крема

  • 100 г сахарного песка
  • 2 желтка
  • 20 г муки
  • ванилин на кончике ножа
  • 20 г крахмала
  • 200 мл молока

 

 

метод

ПРОФИТРОЛИ:</strong> молоко, соль, воду и сливочное масло доводим до кипения. Засыпаем муку, перемешивая, завариваем тесто. Снимаем с огня. Перекладываем в чашу для миксера и взбиваем до тех пор, пока масса не станет чуть выше температуры тела. Не прекращая взбивать, по одному вводим яйца и белок. Продолжаем взбивание до эластичности и однородности теста. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем из него на силиконовый коврик шарики. Выпекаем в разогретой до 200-220 °C духовке 20 30 минут. Готовые профитроли чуть остужаем.»;i:1;s:511:»<strong>ЗАВАРНОЙ КРЕМ:</strong> половину сахара растираем с желтками, добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения и снимаем с огня.»;i:2;s:226:»<strong>НАЧИНКА:</strong> сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком добела. Добавляем готовый заварной крем и ванильный сахар.»;i:3;s:189:»Готовую начинку перекладываем в кондитерский мешок и через основание профитролей наполняем их кремом.»;i:4;s:502:»<strong>САХАРНАЯ ПОМАДА:</strong> в горячую воду засыпаем сахар. Доводим до кипения и снимаем пену. Накрываем крышкой и увариваем сироп до 114 °C «на тонкую нить». Готовый сироп снимаем с огня и переставляем в миску с холодной водой. Быстро охлаждаем до 30 °C. Добавляем пищевой краситель.»;i:5;s:314:»Профитроли сверху глазируем помадой. Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Из профитролей выкладываем «башню», склеивая их между собой растопленным белым шоколадом.»;}

 

Leave A Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

- Shopping List
x

Register

Забыли Пароль