Пирожные Опера

2017-09-08
Пирожные Опера из миндаля и кофейно-шоколадным кремом
  • Порции: 6
  • Время подготовки: 10m
  • Время приготовления: 20m
  • Общая время: 30m

Хотите приготовить пирожное? Предлагаем очень вкусный рецепт приготовления пирожных Опера с миндальным бисквитом и кофейно-шоколадным кремом.

Ингредиенты для миндального бисквита

  • 2 яйца
  • 4 белка
  • 65 г сахарной пудры
  • 30 г сахарного песка
  • 65 г миндаля, измельченного в муку
  • 20 г пшеничной муки
  • 15 г сливочного масла

Ингредиенты для меренга

  • 3 белка
  • 150 г сахарного песка
  • 50 мл воды

Ингредиенты для кофейного крема

  • 200 г меренга
  • 1 ч. ложка порошка растворимого кофе
  • 1,5 ст. ложки воды
  • 200 г сливочного масла

Ингредиенты для шоколадного ганаша

  • 100 г черного шоколада
  • 100 мл сливок, не менее
  • 33%-ной жирности
  • 15 г сливочного масла
  • 1 желток

Пошаговое руководство

Шаг 1

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ: сахарную пудру соединяем с миндальной мукой, добавляем яйца и взбиваем 5 минут. Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены 10 минут и аккуратно добавляем их в миндальную массу. После чего вмешиваем просеянную муку и растопленное сливочное масло. Готовое тесто разделяем на три части. Выпекаем в разогретой до 210-220 °C духовке 7-8 минут.

Шаг 2

МЕРЕНГ: сахар соединяем с водой и увариваем "на средний шарик". Белки взбиваем и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в них уваренный сироп. Продолжаем взбивать до полного охлаждения меренга.

Шаг 3

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ: сливочное масло взбиваем добела, 5 мин, и вливаем растворимый кофе. Добавляем готовый меренг.

Шаг 4

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ: шоколад растапливаем. Добавляем подогретые сливки, желток и сливочное масло. Даем постоять 2 часа.

Шаг 5

Один миндальный бисквит смазываем тонким слоем шоколадной глазури и убираем в холодильник до полного ее застывания. Затем переворачиваем и пропитываем его кофейным сиропом. Наносим половину кофейного крема.

Шаг 6

На крем выкладываем второй миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и наносим слой шоколадного ганаша.

Шаг 7

На ганаш кладем третий миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и выкладываем оставшийся кофейный крем. Убираем до застывания крема.

Шаг 8

Шоколадную глазурь наносим поверх застывшего кофейного крема.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *