Пирожное Идеал

2018-01-10
Пирожное Идеал - Рецепт
  • Порции: 10
  • Время подготовки: 15m
  • Время приготовления: 60m
  • Общая время: 1:15 h

Миндальные коржи, крем с пралине и шоколадом, минималистский дизайн, как принято сейчас говорить,- все в этом пирожном необычно, оно особняком стоит в ряду других «советских» кондитерских изделий. И пожалуй, оно и вправду достойно такого места!

Поскольку найти пралине в обычном магазине очень сложно, я предлагаю заменить его хорошей шоколадно-ореховой пастой, например «Nutella».

Ингредиенты для теста

  • 100 г. мелко молотого миндаля
  • 100 г. сахара
  • 4 крупных белка (150 г)
  • 15 г. муки

Ингредиенты для крема

  • 100 г. масла
  • 100 г. сахара
  • 1 желток
  • 65 г. молока
  • стручок ванили или пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. л. ликера Амаретто или коньяка
  • 15 г. какао порошка

Ингредиенты для украшение

  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 2 ст. л. пралине или пасты «Nutella»

Пошаговое руководство

Шаг 1

Для коржей смешайте тщательно муку, миндаль и сахар (мелкий).

Шаг 2

Пирожное ИдеалБелки взбейте в прочную стойкую пену. Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой.

Шаг 3

Пирожное ИдеалПереложите тесто в пакет и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху пригладьте.

Шаг 4

Пирожное ИдеалПеките в заранее разогретой духовке при 160 °С 30 минут. Лепешки должны стать равномерно коричневыми. Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками, не получится - ножом. Остудить в перевернутом виде и оставить на несколько часов.

Шаг 5

Для крема в миске тщательно смешайте желток с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар.

Шаг 6

Варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятите минуту или две до густоты сгущенки. Перелейте в посуду по размеру, накройте и остудите.

Шаг 7

Размягченное масло взбейте с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаром до светло-кремового цвета, добавляйте понемногу сироп, остывший до комнатной температуры.

Шаг 8

Пирожное ИдеалВ конце взбивания добавьте какао-порошок, ликер и тщательно взбейте.

Шаг 9

Сборка. Остывшие лепешки склейте кремом попарно (используйте не весь крем, а приблизительно 2/3 крема). Дайте застыть в холодильнике.

Шаг 10

Пирожное ИдеалРазогрейте пралине или пасту до пластичного состояния, заглазируйте (намажьте) верхние лепешки.

Шаг 11

Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и сделайте обратной стороной ножа насечки, чтобы получился узор.

Шаг 12

Пирожное ИдеалВ центре каждого пирожного удалите слой сахарной пудры (иначе крем не прилипнет) и отсадите оставшийся крем из корнетика с небольшой фигурной насадкой.

Примечание

Если у вас только целый миндаль, надо его очистить, подсушить хорошенько, добавить столовую ложку сахара (из нормы сахара) и в кухонном комбайне порубить как можно мельче. Не используйте блендер – орехи могут замаслиться, но если нет комбайна, можно пропустить орехи через мясорубку.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *