Песочное тесто

2018-01-17
Песочное тесто - Рецепт
  • Порции: 4
  • Время подготовки: 10m
  • Время приготовления: 20m
  • Общая время: 30m

Песочное тесто замешивается с гораздо меньшим количеством влаги, чем рубленое. Кроме того, в нем в два раза больше сахара. Благодаря сочетанию этих двух факторов (а также быстрому замесу и использованию вместо сахара сахарной пудры) клейковина в тесте развивается очень слабо, что делает готовые изделия очень хрупкими и нежными. Нежность – основное преимущество такого теста, и для больших тартинок его следует раскатывать чуть толще, чем рубленое,- толщиной 3-4 мм. Советую не заменять сахарную пудру сахаром.

Пошаговое руководство

Шаг 1

Смешайте размягченное масло комнатной температуры с сахарной пудрой в гладкую массу.

Шаг 2

Добавьте желтки и еще размешайте, добиваясь однородности.

Шаг 3

Всыпьте муку, разрыхлитель и очень быстро замесите мягкое тесто. Как только получился комок - остановитесь, долгий замес сделает тесто жестким и слишком плотным.

Шаг 4

Можно положить тесто в холодильник, можно раскатать сразу после замеса. Но помните, что тесто это мягкое благодаря размягченному маслу и в холодильнике оно застынет в плотный комок. Поэтому после охлаждения (во время которого тесто приобретает пластичность) тесто должно полежать при комнатной температуре, чтобы нагреться перед раскаткой.

Примечание

Разрыхлитель в таком тесте необязателен, но его можно использовать, если нужно получить ровные по толщине пласты для пирожных,тортов или печенья.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *