Паштет из куриной печени

2017-08-20
Паштет из куриной печени
  • Порции: 6-8
  • Время подготовки: 5m
  • Время приготовления: 30m
  • Общая время: 35m

Ингредиенты

  • Морковь - 2 шт.
  • Корень петрушки - 1 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Растительное масло - 2 ст. л.
  • Сливочное масло - 100 г
  • Куриная печень - 750 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Тосты или крекеры для подачи

Пошаговое руководство

Шаг 1

Морковь, корень петрушки и лук очистите. Морковь и петрушку натрите на крупной терке, лук мелко нарубите. Спассеруйте лук с кореньями на растительном масле до мягкости, снимите со сковороды.

Шаг 2

На той же сковороде растопите сливочное масло, выложите обработанную куриную печень и обжарьте, помешивая, на сильном огне в течение 3‒5 минут (внутри она должна остаться розоватой). Снимите с огня и полностью остудите.

Шаг 3

Выложите в чашу блендера зажарку и печень вместе с маслом. Посолите, поперчите и измельчите до однородности.

Шаг 4

Перед подачей дайте настояться в холодильнике не менее 2 часов. Подавайте с тостами из пшеничного хлеба или крекерами.

Паштет из куриной печени с черносливом

  1. При обжаривании лука с морковью исключите корень петрушки и добавьте щепотку сахара.
  2. Замочите в горячей воде на 10 минут 100-120 г чернослива без косточек. Половину нарежьте крупно, остальной чернослив добавьте в блендер к паштету и измельчите. Смешайте паштет с кусочками чернослива.
  3. Чтобы паштет получился особенно ароматным, в жарящуюся печень можно добавить пару ч. ложек коньяка, а готовый паштет поперчить крупно смолотым черным перцем.

Паштет из курицы с грибами

  1. Приготовьте паштет по основному рецепту, заменив половину печени на куриное мясо, которое обжарьте до готовности с 200 г грибов (шампиньонов, вешенок или лисичек).
  2. Выложив пассерованные овощи, обжаренную печень и курицу с грибами в блендер, добавьте 1 ч. ложку неострой горчицы, а также дополнительно 50-70 г размягченного сливочного масла.

Террин из курицы с фисташками

  1. Приготовьте паштет по основному рецепту, заменив половину печени на куриное мясо, которое обжарьте до готовности отдельно. Добавьте к печени во время жарки щепотку сушеного или свежего тимьяна.
  2. Несоленые фисташки (150-200 г) очистите, добавьте целыми в паштет и перемешайте.
  3. Выстелите тонкими ломтиками бекона прямоугольную керамическую или стеклянную форму, слегка внахлест, чтобы кончики свисали с бортиков. Выложите в форму паштет, разровняйте и накройте беконом. Поставьте форму с террином в противень, влейте воды на половину высоты формы, накройте фольгой и запекайте при 180 ˚С около 45 минут. Готовый террин полностью охладите перед подачей.
Тип рецепта:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *