Торт Крокембуш

2018-02-11
Крокембуш - Рецепт
  • Порции: 20
  • Время подготовки: 2:00 h
  • Время приготовления: 30m
  • Общая время: 2:30 h

Этот потрясающей красоты французский торт готовят в честь самых знаменательных событий, например на свадьбу или крещение.

Ингредиенты для теста

  • 125 г. сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли (без горки)
  • 220 г. муки
  • 4 яйца + 1 желток

Ингредиенты для крема

  • 9 желтков крупных яиц
  • 60-100 г. тростникового сахара
  • 50 г. муки
  • 500 мл. жирного молока
  • 1 стручок ванили
  • 8 ст. л. ликера “Гран Марнье”
  • 30 г. сливочного масла

Ингредиенты для украшение

  • 400 г. растопленного белого шоколада
  • 200 г. сахарного песка
  • 50 г. глюкозы

Пошаговое руководство

Шаг 1

Приготовьте заварное тесто по рецепту для пирожных "Париж-Брест".

Шаг 2

КрокембушДуховку нагрейте до 200°С. Тесто положите в кондитерский мешочек и выдавите на противни, выстланные бумагой для выпекания, шарики диаметром не более 2 см каждый. Расстояние между шариками должно быть одинаковым. Выпекайте 25 минут, до золотистого цвета. Готовые изделия достаньте, дайте остыть.

Шаг 3

КрокембушЖелтки, сахар и муку разотрите. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко вместе со стручком ванили. Как только молоко начнет закипать, осторожно влейте его в желтковую массу, тщательно перемешайте и верните в кастрюлю. Варите на водяной бане, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не станет однородным. В конце добавьте ликер и перелейте крем в миску. Поверхность крема смажьте сливочным маслом и дайте остыть.

Шаг 4

Получившиеся шарики начините остывшим кремом с помощью кондитерского шприца.

Шаг 5

Выложите получившиеся пирожные на тарелку в виде конуса, каждый ряд поливая растопленным шоколадом.

Шаг 6

Для карамели сахар растворите в ложке воды, добавьте глюкозу и варите сироп до пробы на мягкий шарик. Снимите с огня, затем с помощью двух вилочек сделайте из карамели волокна и полейте ими торт, как золотыми нитками.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *