Корзиночки с кремом Зефир

2018-01-16
Корзиночки с кремом Зефир - Рецепт
  • Порции: 10
  • Время подготовки: 15m
  • Время приготовления: 2:00 h
  • Общая время: 2:15 h

Чаще всего песочные корзиночки наполняли вареньем и белковым кремом, тягучим и очень сладким. Гораздо реже продавались корзинки с кремом «Зефир» – такой крем готовится с фруктовым пюре и агаром, вкус у него более фруктовый, легкий, не слишком сладкий, а структура слегка упругая и напоминает суфле.

Ингредиенты для теста

  • 100 г. масла
  • 165 г. муки
  • 1 желток
  • 65 г. сахарной пудры
  • 65 г. орехов (лучше миндаль)
  • ванильный экстракт

Ингредиенты для начинки

  • 1 банка (250 г) абрикосов в сиропе

Ингредиенты для крема

  • 200 г. абрикосового джема протертого через сито
  • 100 г. сахара
  • 3 г. агара (1,5 ч. л. без горки)
  • 60 г. воды

Пошаговое руководство

Шаг 1

Замочите агар на 2 часа в холодной воде.

Шаг 2

Орехи почистите, поджарьте и смелите не слишком мелко.

Шаг 3

Корзиночки с кремом ЗефирДля теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.

Шаг 4

Добавьте орехи и муку, замесите тесто.

Шаг 5

Тесто тонко (2-3 мм) раскатайте и остудите в холодильнике. Разложите тесто по формочкам.

Шаг 6

Корзиночки с кремом ЗефирНаколите дно корзинок и выпекайте при 200 °С 12 минут до золотистого цвета.

Шаг 7

Подготовьте абрикосы - выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.

Шаг 8

В остывшие корзинки выложите абрикосы.

Шаг 9

Для крема джем подогрейте и протрите через сито.

Шаг 10

Корзиночки с кремом ЗефирВ большую миску положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Масса должна стать белой и очень густой.

Шаг 11

Корзиночки с кремом ЗефирПока взбивается, подогрейте агар на небольшом огне почти до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте.

Шаг 12

Корзиночки с кремом ЗефирСразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой и отсадите крем в корзиночки. Оставьте на столе до остывания, храните в холодильнике.

Примечание

Можно разложить тесто по корзинкам руками, для этого шарик теста надо расплющить, положить в формочку и пальцами распределить тесто по стенкам.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *