Кок-о-Вэн (Петух в вине)

2017-10-24
Кок-о-Вэн - Рецепт
  • Порции: 4
  • Время подготовки: 15m
  • Время приготовления: 1:30 h
  • Общая время: 1:45 h

Кок-о-Вэн – это очень вкусный французский рецепт приготовления курицы в вине. На этом странице Вы найдете три разные виды данного рецепта – кок-о-вэн с беконом и шалотом, кок-о-вэн с морковью и сельдереем и кок-о-вэн с темным пивом.

Ингредиенты

  • Цыпленок - 1 шт. ( около 1 кг. )
  • Растительное масло - 2 ст. л.
  • Сливочное масло - 30 г.
  • Сало - 90 г.
  • Шампиньоны - 100 г.
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Лук мелкий - 300 г.
  • Мука - 1 ст. л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Тимьян - 2 веточки
  • Коньяк - 80 мл.
  • Сухое красное вино - 300 мл.
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговое руководство

Шаг 1

Цыпленка вымойте, обсушите, разрежьте на 4 части. В чугунной или толстостенной стальной кастрюле разогрейте оба вида масла и обжарьте куски цыпленка до румяной корочки. Достаньте и отложите.

Шаг 2

Сало нарежьте мелко, вытопите в той же кастрюле. Грибы нарежьте крупно, чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, лук очистите, оставьте целым. Обжарьте в топленом сале грибы, чеснок и лук.

Шаг 3

Верните цыпленка в кастрюлю, всыпьте муку, добавьте специи. Влейте коньяк и вино, убавьте огонь до слабого, тушите под крышкой 1 час.

Шаг 4

Достаньте куски цыпленка из соуса, уварите соус до желаемой густоты. Перед подачей прогрейте цыпленка в горячем соусе.

Кок-о-Вэн с беконом и шалотом

Шаг 1

Замените в рецепте обычный лук на лук-шалот.

Шаг 2

Вместо сала используйте подкопченный бекон. Вытопите из него жир, шкварки переложите в миску и сохраните.

Шаг 3

Верните шкварки в кастрюлю с овощами одновременно с кусками цыпленка, далее готовьте по рецепту.

Кок-о-Вэн с морковью и сельдереем

Шаг 1

Обжарьте цыпленка и вытопите из сала или бекона жир.

Шаг 2

Спассеруйте на масле нарезанный лук (1 крупную луковицу) и морковь (1 среднюю морковь, нарезанную кружочками). Добавьте нарезанный ломтиками сельдерей (2 стебля), верните куски цыпленка, далее готовьте по рецепту.

Шаг 3

При подаче посыпьте рубленой зеленью сельдерея.

«Неправильный» кок-о-Вэн с темным пивом

Шаг 1

По этому рецепту можно приготовить курицу или индейку. Нарежьте филе птицы крупными кусками и обжарьте на сковороде в смеси сливочного и растительного масла. Переложите в толстостенную кастрюлю или мультиварку.

Шаг 2

Приготовьте зажарку из мелко нарезанного лука (1 шт.) и моркови (1 шт.). Отдельно обжарьте на растительном масле 200 г шампиньонов и 100г маринованного жемчужного лука. Добавьте все к птице.

Шаг 3

Влейте в кастрюлю с птицей и овощами 300 мл темного пива. Добавьте звездочку бадьяна, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Потушите под крышкой до мягкости птицы (около 1 часа).

Похожие рецепты

Тип рецепта:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *