Киш с луком и сыром

2018-02-07
Киш с луком и сыром - Рецепт
  • Порции: 6
  • Время подготовки: 40m
  • Время приготовления: 45m
  • Общая время: 1:25 h

Киш, сырный пирог, особенно популярен в Лотарингии. Самый известный его вариант – киш лорен (quiche lorrain) – готовится со сливками, беконом и сыром. Основой киша является лепешка из песочного теста, а вот начинки отличаются впечатляющим разнообразием.

Ингредиенты

  • 280 г. муки
  • 165 г. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками
  • 500 г. мелких луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
  • 2 куриных яйца
  • 250 мл. жирных сливок
  • 150 г. тертого сыра эмменталь
  • морская соль и свежемолотый перец

Пошаговое руководство

Шаг 1

Муку порубите вместе со 140 г масла и 1/2 ч. л. соли до получения крошки. Добавьте 8 ст. л. холодной воды и замесите тесто. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2

Киш с луком и сыромТесто выложите на рабочую поверхность, раскатайте и сформуйте бортики. Переложите в форму и уберите в холод на 20 минут.

Шаг 3

Киш с луком и сыромДуховку разогрейте до 200°С. Лук подрумяньте на оставшемся масле при постоянном помешивании. Снимите с огня. Нижний слой теста (дно пирога) наколите вилкой, выстелите бумагой для выпекания и насыпьте сухую фасоль. Выпекайте 20 минут, затем фасоль и бумагу удалите. Форму с тестом верните в духовку еще на 5-10 минут.

Шаг 4

Яйца взбейте, добавьте сливки, половину сыра и лук. Посолите и поперчите. Начинку распределите по тесту, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 20-25 минут. Дайте пирогу остыть в форме, затем переложите на тарелку и подайте на стол.

Примечание

Если у вас есть свой любимый рецепт песочного теста, воспользуйтесь им. Можно, конечно, купить и готовое тесто, но этот вариант годится только на случай острой нехватки времени – ни один француз никогда не одобрил бы столь вольное обращение с классическим рецептом.

Базовый рецепт можно менять и дополнять по вашему усмотрению. Неизменной частью начинки киша являются яйца, сливки и любой вид сыра, который хорошо плавится. Добавить к ним можно едва ли не любые продукты, которые найдутся в вашем холодильнике. Подойдут замороженные овощи (горошек, кукуруза, брокколи, морковь, шпинат), грибы, отварной картофель, копчености, консервированный тунец, сардельки или сосиски.

Похожие рецепты

Ингредиенты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *