Карамельный кекс

2018-01-21
Карамельный кекс - Рецепт
  • Порции: 10
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 1:40 h
  • Общая время: 2:00 h

В любом кексе часть яиц можно заменять жидкостью (молоком, сливками, сиропом), следя при этом за правильной консистенцией теста: оно должно быть достаточно густым и падать с ложки одним куском. Так как в этом случае вам потребуется больше муки, чем обычно, нужно добавить разрыхлитель, чтобы мякиш получился более легким и рассыпчатым. Что касается украшения, то можно либо прослоить кекс ириской, либо полить ею кекс сверху. Если вы новичок и никогда не делали ириски – выбирайте первый вариант. Ведь если ириску недоварить, она просто не застынет, и сверху кекс может стать липким.

Ингредиенты для теста

  • 250 г. муки
  • 2 яйца
  • 150 г. сахара
  • 100 г. масла
  • 200 мл. молока
  • горсть миндаля
  • 1 коф. л. без горки соли
  • 1 коф. л. ванильного экстракта или семена половины ванильного стручка
  • 1 ч. л. без горки разрыхлителя
  • 1 ст. л. рома

Ингредиенты для ириска

  • 250 мл. сливок жирностью не менее 15%
  • 40 г. масла
  • 50 г. сахара

Ингредиенты для украшение

  • 1 ст. л. миндаля, нарезанного листочками

Пошаговое руководство

Шаг 1

Карамельный кексМиндаль почистите, порубите и поджарьте в духовке до светло-коричневого цвета (при 200 °С 15 минут). Остудите.

Шаг 2

Для сиропа 100 г сахара из нормы для теста положите в кастрюльку и расплавьте на сильном огне, чтобы сахар превратился в коричневую густую массу.

Шаг 3

Карамельный кексВлейте в горячую карамель стакан (200 мл) молока. Варите на среднем огне до растворения карамели. Готовый сироп остудите.

Шаг 4

Для теста размягченное масло взбейте с оставшимся сахаром и солью до светло-кремового цвета, 5 минут на максимальной скорости, добавьте 2 желтка. Взбивайте до получения кремообразной массы.

Шаг 5

Карамельный кексДобавляйте по ложке карамельный сироп (комнатной температуры). Каждый раз тщательно взбивайте. Таким образом влейте понемногу где-то половину сиропа. В конце влейте ванильный экстракт и ром.

Шаг 6

Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, влейте оставшийся сироп и размешайте на малой скорости миксера до однородности. Добавьте орехи и еще размешайте.

Шаг 7

Два белка взбейте в крепкую пену, смешайте с тестом.

Шаг 8

Карамельный кексТесто выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, пригладьте. Посыпьте листочками миндаля. Пеките при 180 °С 1 час.

Шаг 9

Карамельный кексКогда кекс готов, сварите ириску. В кастрюльку положите сахар, сливки и масло. Варите на сильном огне при помешивании до загустения.

Шаг 10

Карамельный кексПромажьте ириской разрезанный кекс (или намажьте ее сверху).

Примечание

Цвет карамели не должен быть очень темным, так как темная карамель горькая.

Тут важно не переварить. У меня уходит на варку около двух минут; если думаете, что ириска готова – снимайте с огня, капайте на холодное блюдце – капля останется мягкой, но застынет. Если ириска не сварилась, верните кастрюльку на огонь. Переваренная ириска превращается в помадку.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *