Каравай

2017-09-17
Каравай - Рецепт
  • Порции: 6
  • Время подготовки: 10m
  • Время приготовления: 20m
  • Общая время: 30m

В традиционной подаче русского каравая особое значение и смысл предавался его украшению. Начнем с того, что каравай обязательно должен быть круглым. Эта форма является одновременно и языческим изображением солнца, то есть самой жизни. Высота каравая иногда достигала 2-3 уровней, верх его украшал еще один символ – это символ бесконечности – коса. В центре, на самом верху часто располагался символ верной любви – пара голубей, лебедей или жаворонков, которых умело лепили из теста. Этот же символ вышивался и на рушнике, на котором подавали каравай молодым или знатным гостям.

Ингредиенты для теста

  • 1500 г муки
  • 0.5 л воды
  • 250 г сахара
  • 11 г (1 пакет) сухих дрожжей
  • 0.5 ст.л. соли
  • 0.5 стакана растительного масла
  • 0.5 ч. л. разрыхлителя
  • 0.5 стакана кунжутного семен
  • 200 г кураги
  • 200 г чернослива
  • цедра 1-го апельсина
  • цедра 1-го лимона
  • 1 ст.л. меда
  • 1 яичный белок

Ингредиенты для смазывания

  • 2 стакана воды
  • 1 стакан сахара

Ингредиенты для украшения

  • 2 яичных белок
  • 2-3 ст.л. воды

Пошаговое руководство

Шаг 1

В кастрюле варим сироп: 250 г воды и 250 г сахара. Доводим до кипения, высыпаем кунжут и провариваем и снимаем с огня.

Шаг 2

Курагу и чернослив нарезаем мелкими кубиками и соединяем с мелко рубленной цедрой апельсина и лимона , медом и добавляем в сироп.

Шаг 3

Готовим опару: в 100 мл теплой воды разводим пакетик дрожжей, по 1 ч. л. сахара и муки и ставим опару подниматься.

Шаг 4

Соединяем сироп с сухофруктами и опару, постепенно вмешивая муку и растительное масло. Должно получиться крутое тесто.

Шаг 5

Формируем каравай.

Шаг 6

Растаиваем, смазываем его белком, посыпаем кунжутом и ставим в духовку выпекаться 15 минут при 180 ºC, затем 45 минут при 160 ºC до золотистой корочки.

Шаг 7

Чтобы сформировать каравай, вам понадобятся две одинаковые небольшие формы и одна большая невысокая круглая. Все тесто делим на пять частей. Одну часть раскатываем в тонкий пласт по размеру большой формы и укладываем на дно с пергаментом. Из трех частей, скатанных в длинные жгуты, заплетаем косу и укладываем ее по кругу. В середину ставим меньшую форму, снаружи закрытую пергаментом.

Шаг 8

Оставшееся тесто делим на четыре равные части, из трех заплетаем косу и укладываем ее по кругу в небольшую форму, а четвертую скатываем в шар и кладем в центр.

Шаг 9

Для украшения отдельно замешиваем тесто. Соединяем 0.5 стакана воды, 0.5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. разрыхлителя и 200 г муки; тщательно вымешиваем. Из этого теста сразу можно формировать птичек, цветы и резные листочки, косы.

Шаг 10

После выпечки каравая нужно достать его части из духовки. Не давая остыть, убираем из середины основания каравая форму с пергаментом и на ее место ставим каравай из маленькой формы, плотно прижимая.

Шаг 11

Промазываем белком с водой сначала место соединения, затем весь каравай, приклеивая украшения. Ставим выпекаться на 10 минут при 170 ºC

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *