Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкой

2018-01-10
Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкой - Рецепт
  • Порции: 20
  • Время подготовки: 15m
  • Время приготовления: 60m
  • Общая время: 1:15 h

Во Франции эклеры часто делаются с заварным кремом, но в нашем общепите они были редкостью. В первую очередь потому, что заварной крем плохо хранится, то есть быстро портится, особенно в летнее время. Но рецепт эклеров с заварным кремом существовал, и я предлагаю вам им воспользоваться. Единственное отступление от ГОСТа – карамельная помадка, настолько вкусная, что я не могла ею не поделиться.

Ингредиенты для теста

  • 200 г. муки
  • 100 г. масла
  • 100 г. воды
  • 80 г. молока
  • щепотка соли (2 г)
  • 300 г. яиц (5 шт. крупных)

Ингредиенты для крема

  • 5 желтков
  • 40 г. сахара
  • 50 г. сахарной пудры
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 50 г. муки
  • 500 мл. молока

Ингредиенты для помадка

  • 300 г. сахара
  • 200 г. сливок 35%-й жирности
  • 50 г. масла

Пошаговое руководство

Шаг 1

Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкойПриготовьте заварное тесто, как в предыдущем рецепте.

Шаг 2

Переложите тесто в мешок с отверстием диаметром 20 мм и отсадите на противень палочки длиной 12-15 см.

Шаг 3

Выпекайте при 220 °С 15 минут, а потом при 180 °С 30-35 минут.

Шаг 4

Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкойПока эклеры выпекаются, приготовьте заварной крем. Для этого доведите до кипения молоко с сахаром и ванильным сахаром. Тем временем в большой миске смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу.

Шаг 5

Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкойВылейте половину горячего молока на желтки, постоянно перемешивая, а затем перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, энергично мешая, пока крем не загустеет. Крем переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите.

Шаг 6

Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкойРазрежьте остывшие заготовки вдоль пополам, выложите на них холодный крем. Накройте оставшимися половинками и поставьте в холодильник.

Шаг 7

Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкойДля помадки сахар растопите на сковородке и доведите его до коричневого цвета. Влейте пару ложек горячей воды, размешайте, чтобы не было кусочков карамели, добавьте сливки, масло и варите, пока смесь не загустеет так, что лопаточка будет оставлять четкий след.

Шаг 8

Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкойНамажьте помадкой эклеры и остудите.

Примечание

Часто рекомендуют заполнять эклеры кремом через отверстие, но я не советую так делать, поскольку всегда есть вероятность того, что часть пирожного останется пустой из-за наличия перегородок в тесте.

Остудите для пробы каплю помадки на тарелке – она должна быстро застыть и не растекаться.

Похожие рецепты

Отзывы (2)

  1. Автор: Наталия Максименко , дата публикации - 28.04.2018

    Уверена! Большенство- любит Еклер! И легкое и. вкусное! Считаю- это – класика! Спасибо!

  2. Автор: Оля Федорова , дата публикации - 28.04.2018

    Мои любимые пирожные вау .!!! И глазурь нравится разная и карамельная и 🍫 шоколадная и белковая с сахаром. Спасибо большое за рецепт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *