Двухслойный линцский пирог

2018-01-18
Двухслойный линцский пирог - Рецепт
  • Порции: 12
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 60m
  • Общая время: 1:20 h

Рецепт этого пирога был придуман в Вене больше двухсот лет назад и является одним из старейших в мире. Рассыпчатое ореховое тесто с пряностями практически не черствеет и способно храниться довольно долго (скорее всего, благодаря большому количеству сахара), кроме того, оно со временем становится только вкуснее. В качестве начинки обычно используют ягодные джемы, например, брусничный или малиновый. Кстати, по этому рецепту можно делать не только пироги, но и печенье, для этого выпеченные заготовки просто склеивают джемом.

Ингредиенты для теста

  • 150 г. муки
  • 100 г. молотого миндаля
  • 50 г. фундука
  • 150 г. масла
  • 115 г. сахара
  • цедра 1 лимона
  • 1 коф. л. корицы
  • 4 гвоздики (только головки)
  • 1 крупный желток
  • щепотка соли

Ингредиенты для первой начинки

  • 175 г. абрикосового джема
  • 1 ч. л. с горкой (15 г) крахмала
  • 1 ч. л. с горкой молотых орехов

Ингредиенты для второй начинки

  • 175 г. джема из красной смородины
  • 1 ч. л. с горкой крахмала
  • 1 ст. л. лимонного сока

Пошаговое руководство

Шаг 1

Двухслойный линцский пирогДля рубленого теста насыпьте в миску сахар, натрите туда цедру, перемешайте и дайте постоять.

Шаг 2

Фундук поджарьте, почистите и размелите.

Шаг 3

Двухслойный линцский пирогВ чашу комбайна или на доску положите муку, орехи, соль, сахар, корицу, добавьте растертую гвоздику. Сверху разложите кусочки холодного масла.

Шаг 4

Двухслойный линцский пирогПорубите до получения мелкой крошки. Добавьте желток и замесите тесто. Тесто должно получиться пластичным, не слишком мягким, но не рассыпающимся. Уберите тесто в холодильник на час, не меньше, а лучше на день-два.

Шаг 5

Для абрикосовой начинки джем смешайте с крахмалом и нагрейте до кипения. Поварите до загустения, в теплый джем добавьте немного молотых орехов. Это делается, чтобы джем не застыл в слишком плотную массу. Остудите.

Шаг 6

Двухслойный линцский пирогТесто разделите пополам. Одну половину раскатайте до толщины 2 мм и выложите в форму.

Шаг 7

Намажьте дно абрикосовой начинкой.

Шаг 8

Оставшееся тесто вновь поделите пополам, и половину раскатайте в круг, диаметр которого равен диаметру формы. Накройте кругом теста начинку. Наколите в нескольких местах и выпекайте 15 минут при 200 °С.

Шаг 9

Двухслойный линцский пирогТем временем сделайте вторую начинку - смешайте смородиновый джем с крахмалом и лимонным соком.

Шаг 10

Намажьте джемом пирог (он должен немного остыть).

Шаг 11

Двухслойный линцский пирогОставшееся тесто раскатайте, вырежьте полоски и накройте начинку крест-накрест.

Шаг 12

Ровно подрежьте все слои, это удобно делать дисковым ножом.

Шаг 13

Выпекайте 30-35 минут при 200 °С. Это тесто очень вкусно поджаренное, так как в нем много орехов.

Шаг 14

Чтобы вынуть пирог из формы, его надо полностью остудить и потом перевернуть на доску, а с доски - на тарелку.

Шаг 15

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Примечание

Если тесто плохо слепляется и суховато – добавьте столовую ложку лимонного сока.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *