Дрожжевое тесто для пиццы

2018-02-07
Дрожжевое тесто для пиццы - Рецепт
  • Порции: 4
  • Время подготовки: 5m
  • Время приготовления: 20m
  • Общая время: 25m

В семье неаполитанца Франческо д`Элиа профессия пиццайоло передается из поколения в поколение. Маэстро, в данное время работающий в ресторане “Пицца Нуова” в Праге, действительно знает о пицце все! Предлагаем вам узнать тонкости приготовления дрожжевого теста для пиццы, что называется, из первых рук.

Ингредиенты

  • 700 г. муки высшего сорта (итальянских сортов) или муки среднего помола (см. начало главы) + немного для посыпки рабочей поверхности
  • 85 г. свежих дрожжей
  • щепотка сахара для опары

Пошаговое руководство

Шаг 1

Дрожжевое тесто для пиццыРаскрошите свежие дрожжи в миску с 250 мл теплой воды, добавьте щепотку сахара и дайте опаре подняться. Влейте ее в просеянную муку, вымесите тесто (Франческо, который работает с 50 кг муки, использует тестомес, и оставьте его отдохнуть на 10 минут.

Шаг 2

Дрожжевое тесто для пиццыПодошедшее тесто следует тщательно вымесить. Лучше всего это делать на холодном мраморе или граните: температура поверхности оказывает заметное влияние на консистенцию теста. Франческо вымешивает его по частям, затем снова соединяет в единый шар.

Шаг 3

Дрожжевое тесто для пиццыРазделите тесто на 3-4 шара и накройте. Оставьте для подъема на день при комнатной температуре, затем на ночь положите в холодильник. Впрочем, печь пиццу вы можете и сразу после того, как тесто увеличится в объеме вдвое.

Шаг 4

Дрожжевое тесто для пиццыРабочую поверхность присыпьте мукой. Еще раз вымесите тесто и руками сформуйте из него лепешку. Можно несколько раз растянуть ее руками.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *