Баскский пирог с шоколадом и вишней

2018-01-23
Баскский пирог с шоколадом и вишней - Рецепт
  • Порции: 8
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 2:50 h
  • Общая время: 3:10 h

Баскский пирог – это пирог из нежного песочного теста, ароматизированного ромом, с начинкой из заварного крема и вишни в различных вариациях и сочетаниях. В этом рецепте я использовала идею Пьера Эрме, добавив в крем немного шоколада, а в тесто – какао-порошок. Получился красивый и очень ароматный пирог, который нравится всем без исключения.

Ингредиенты для теста

  • 300 г. муки
  • 2 ст. л. рома
  • 120 г. масла
  • 25 г. какао
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 100 г. сахарной пудры

Ингредиенты для крема

  • 4 желтка
  • 40 г. сахарной пудры
  • 60 г. сахара
  • 400 мл. молока
  • 40 г. муки
  • 1 коф. л. ванильного экстракта или стручок ванили
  • 60 г. темного шоколада
  • 100 г. молотого миндаля

Ингредиенты для начинки

  • 150 г. замороженой вишни
  • 100 г. сахара
  • 100 г. воды

Пошаговое руководство

Шаг 1

Баскский пирог с шоколадом и вишнейДля заварного крема разотрите желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу.

Шаг 2

В молоко добавьте сахар, семена ванили и доведите до кипения.

Шаг 3

Баскский пирог с шоколадом и вишнейВлейте горячее молоко в желтки, энергично мешая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне при помешивании до загустения.

Шаг 4

Остудите крем до 60 °С и добавьте кусочки шоколада. Перемешивайте, пока шоколад не растворится и не получится гладкая блестящая масса.

Шаг 5

Баскский пирог с шоколадом и вишнейДобавьте в крем миндаль и остудите.

Шаг 6

Для начинки сварите сироп из 100 г сахара и 100 г воды, залейте сиропом замороженную вишню. Оставьте размораживаться на 1-2 часа.

Шаг 7

Баскский пирог с шоколадом и вишнейДля теста смешайте все ингредиенты, кроме муки, в гладкую массу.

Шаг 8

Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Разделите его на две части (одна треть и две трети), каждую расплющите, заверните в пленку, положите в холодильник на час.

Шаг 9

Большую часть теста раскатайте на хорошо посыпанном мукой столе до толщины 3-4 мм, перенесите в форму и быстро (чтобы тесто не порвалось) выложите тестом дно и борта. Проведите сверху скалкой, чтобы срезать лишнее тесто.

Шаг 10

Баскский пирог с шоколадом и вишнейВыложите на тесто половину готового крема, затем вишню, затем опять крем.

Шаг 11

Оставшуюся часть теста раскатайте и накройте форму. Скалкой или дисковым ножом (зависит от высоты формы) подрежьте края по размеру формы. Проколите деревянной шпажкой отверстия для выхода пара.

Шаг 12

Баскский пирог с шоколадом и вишнейПеките пирог 40-45 минут при 180 °С.

Шаг 13

Доставайте и режьте только полностью остывший пирог.

Примечание

Если размораживать фрукты в сиропе, они останутся полными и красивыми.

Тесто для баскского пирога очень мягкое, с ним трудно работать. Попробуйте раскатывать его между слоями пекарской бумаги или пищевой пленки.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *