Баклажаны пармиджано

2017-11-22
Баклажаны пармиджано - Рецепт
  • Порции: 5
  • Время подготовки: 20m
  • Время приготовления: 1:10 h
  • Общая время: 1:30 h

Сицилийское блюдо, которое было придумано, когда люди еще не научились считать зачем-то калории. Масло тут лучше брать нейтрального вкуса – рафинированное оливковое, или из виноградных косточек, или вовсе подсолнечное, и его нужно много. Это не очень диетический рецепт, да. Если баклажаны посолить и дать выйти жидкости, спасая их от мифической горчинки, они после обжарки станут как тряпка по консистенции, так что.

Ингредиенты

  • Помидоры 1 кг. или томаты в собственном соку, лучше резаные - 800 г.
  • Крупные баклажаны - 2 шт.
  • Моцарелла - 700 г.
  • Пармезан тертый - 1 чашка
  • Мука - 1 чашка
  • Некрупная луковица - 1 шт.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Базилик зеленый - 1 пучок
  • Рафинированное масло для фритюра
  • Морская соль
  • Молотый черный перец

Пошаговое руководство

Шаг 1

Разогреть духовку до 200 °С. Баклажаны нарезать на кусочки, обвалять в муке , стряхнуть излишки.

Шаг 2

Разогреть масло в сковороде до 180 °С. Температуру, если нет термометра под рукой, можно проверить зубочисткой или деревянной лопаточкой, опустив в масло в центре сковороды : если вокруг собираются пузырьки - готово. Баклажаны по несколько ломтиков за раз обжарить во фритюре. Мука как бы << запечатывает >> пористую поверхность баклажанов, не давая ломтикам пропитаться маслом. Выложить на салфетку, дать стечь лишнему жиру.

Шаг 3

Приготовить томатный соус : некрупно нарезать помидоры, обжарить на сковороде с оливковым маслом, очищенным и раздавленным чесноком и мелко нарезанным луком. Если мало жидкост можно влить немного воды, овощного бульона или сока. Через 10 минут добавить часть базилика. Тушить до полного размягчения помидоров. Приправить солью и перцем. Измельчить в блендере до состояния пюре. Не в сезон вполне можно взять и консервированные томаты, лучше резаные - в них нет ни шкурки, ни семян, а значит, соус можно и не процеживать.

Шаг 4

Нарезать моцареллу кружочками толщиной примерно 5-7 мм, выложить на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Формочки ( можно использовать маленькие, с разъемными стенками) смазать маслом.

Шаг 5

Сначала влить немного томатного соуса, затем выложить слой баклажанов, снова томатный соус. Присыпать тертым пармезаном, выложить слой моцареллы, снова томатный соус, баклажан - и так продолжить до верха формочки. Можно добавить оставшиеся листики базилика. Закончить лучше томатным соусом и пармезаном. Если сверху окажется моцарелла, в духовке она высохнет и будет резиновой. Не солим - в соусе и пармезане достаточно соли.

Шаг 6

Поставить в духовку, убавить температуру до 180 °С и запекать 30 минут, пока сыр сверху не растает и не зазолотится. Поглядывайте !

Похожие рецепты

Ингредиенты:

Отзывы (1)

  1. Автор: Ирина Рихартц , дата публикации - 20.04.2018

    Отличный рецепт ! Супер будет вкусно !!!! Приготовлю !!! Спасибо !!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *