11 Советов от шеф повара

11 Советов от шеф повара о сокращении времени приготовления продуктов

Любой продукт начинает терять свои питательные свойства сразу же после того, как был сорван или полностью приготовлен, поэтому блюда надо готовить очень быстро. И здесь вам помогут 11 советов от шеф повара о сокращении времени приготовления продуктов.

Итак, чем свежее будут продукты, тем полезнее будут блюда.

1. ОвощиОвощи

Независимо от того, готовите ли вы овощи сами по себе или смешиваете с другими продуктами, их можно начинать готовить заранее. «Начинать готовить» – это значит мыть, обсушивать, чистить и резать.

Чтобы порезанные овощи не засыхали, их надо положить в контейнер, закрыть влажными бумажными салфетками или полотенцами и плотно закрыть крышкой. В холодильник их после этого можно и не класть.

Овощи, необходимые для приготовления того или иного блюда, можно за 1-2 дня бланшировать и хранить в холодильнике. Бланширование – это кратковременная варка овощей в подсоленной воде, после чего их сразу же погружают в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Затем надо слить лишнюю воду, дать овощам немного постоять и убрать их в холодильник.

Овощи, добавляемые к уже приготовленному блюду, могут быть отварены или обжарены за день и помещены в холодильник.

Спаржу и стручковую фасоль можно помыть, порезать и положить в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, после чего поместить в холодильник на 2-3 дня.

Авокадо надо почистить и порезать на ломтики за 2-3 часа до приготовления блюда. Выложите ломтики в один слой на тарелку и закройте пищевой пленкой. Постарайтесь пленкой закрыть тарелку так, чтобы к авокадо не проникал воздух.

Морковь можно почистить, измельчить или порезать за 3-4 суток до использования в блюдах. Держать ее надо в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Сладкий перец хорошо помыть, очистить от семян и порезать за 2-3 дня. В целом виде или в порезанном его следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете.

Брокколи и цветная капуста тоже могут быть подготовлены за 2-3 суток. Их надо помыть и порезать на отдельные соцветия. Хранить в холодильнике так же, как и все остальные овощи.

Брюссельскую капусту лучше подготавливать всего лишь за день, особенно если вы собираетесь использовать ее в сыром виде.

Белокочанную или красную капусту можно помыть и нашинковать за 1-2 дня. Хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Сельдерей – помыть и порезать за 3-4 дня. Хранить, как и остальные овощи, в холодильнике.

Если порезанные баклажаны будут лежать на воздухе, они станут коричневыми, поэтому их заранее лучше не подготавливать.

Чеснок можно разобрать на зубчики и хранить в стеклянной банке. В таком виде он неплохо пролежит на протяжении 7-10 дней. Если чеснок порезать, то он быстро потеряет вкус и аромат, поэтому лучше это делать во время приготовления блюда, но никак не раньше.

В супермаркетах иногда продается замороженный чеснок. Можно использовать и его – в такой обычно не кладут консервантов, он всего лишь порезан и заморожен.

Имбирь можно заранее почистить и положить в морозильник. Доставать его надо непосредственно перед приготовлением блюда.

Зелень. Ботву свеклы, капусту, салат можно помыть и порезать за 2-3 дня. Для этого их после мытья надо на протяжении нескольких часов подержать на тарелке, чтобы они естественным образом высохли. Держать их лучше в холодильнике в герметичной посуде. Резать их надо перед подачей на стол.

Лук. Его хорошо порезать за 1-2 дня, но хранить в холодильнике надо в плотно закрытой стеклянной банке с завинчивающейся металлической крышкой. Если банки нет, надо лук положить в 2-3 полиэтиленовых пакета. Сделать это все надо для того, чтобы все продукты в холодильнике не пропахли луком.

Сырой картофель можно почистить и порезать за день до приготовления блюд. Положите его в кастрюлю с холодной водой и поместите в холодильник.

Кабачки в нарезанном виде могут храниться 2-3 дня. Храните их в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

2. ТравыТравы

Кинза, петрушка, укроп, тмин, розмарин и мята наиболее часто используются в кулинарии. Их можно помыть, высушить и хранить в стеклянной посуде с крышкой. На дне посуды должна быть вода. Сверху банку закройте полиэтиленовым пакетом. Регулярно меняйте в банке воду. Так травы могут простоять около недели и даже дольше.

Если надо приготовить зелень за пару дней до использования ее в блюдах, ее надо помыть, порезать и положить в полиэтиленовый мешок, после чего поместить в холодильник.

Базилик, шалфей и зелень чеснока надо готовить непосредственно перед использованием в блюдах, иначе они потеряют цвет и свежесть.

3. Фрукты

Не все фрукты можно приготовить заранее, потому что многие из них окисляются и теряют свои вкусовые качества. Заранее готовить можно лишь некоторые из них.

Нарезанные яблоки хорошо хранятся на протяжении нескольких дней в холодной воде. В воду яблоки надо помещать для того, чтобы они не окислились и не почернели.

Ягоды. Клубника и земляника – единственные, которые стоит мыть и резать заранее, да и то только за день. Смородину, чернику и голубику надо мыть перед употреблением в пищу, иначе они станут кислыми и покроются плесенью.

Цитрусовые можно очистить и разделить на дольки за 3-4 дня. Хранить в герметичной посуде в холодильнике.

Мытый виноград хранится в открытой посуде в холодильнике на протяжении 4-5 дней.

Дыни, арбузы, манго и ананасы тоже можно заблаговременно резать. Они могут храниться в герметичной контейнере в холодильнике на протяжении 3-4 дней.

Персики, сливы, нектарины и другие фрукты с косточкой лучше обрабатывать перед употреблением в пищу.

4. Зерновые и бобовые

Киноа, рис, ячмень, просо, фасоль и чечевица могут быть приготовлены за 3-4 дня до использования их в блюдах. Хранить их надо в холодильнике.

Можно их сварить и за 2-3 месяца, только хранить в таком случае придется в морозильнике. Когда эти продукты вам понадобятся, их надо разморозить в микроволновке или на сковороде под крышкой, добавив к ним небольшое количество воды.

5. Салатные заправки

Салатные заправки можно приготовить за неделю и хранить в холодильнике или другом прохладном и темном месте на кухне.

Заправки на основе молочных продуктов надо хранить только в холодильнике и не более 2-х дней.

Если заправка на основе оливкового масла, и ее поставить в холодильник, она загустеет. Чтобы она приобрела прежнюю консистенцию, ее необходимо вынуть из холодильника за час до использования.

6. БульонБульон

Куриный и овощной бульон можно приготовить за 3-4 дня и хранить в холодильнике. Хорошо хранится он и в морозильнике. Там он может простоять почти 3 месяца. Чтобы разморозить его, поставьте его на ночь в холодильник или оставьте на столе на несколько часов. Только после этого его можно будет разогревать.

7. СырСыр

Большинство видов сыра можно порезать или натереть за 5 дней до использования, после чего хранить под пищевой пленкой в холодильнике.

8. КурицаКурица

Вареная или жареная курица хранится в закрытой посуде в холодильнике на протяжении 2-х дней.

Можно заранее приготовить и смесь для выпечки. Для этого смешайте все сухие ингредиенты и храните смесь в закрытом контейнере при комнатной температуре. В таком виде она простоит месяц или два.

9. Яйца, сваренные вкрутуюЯйца

Сварите яйца вкрутую и положите их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. В порубленном виде они будут храниться в холодильнике на протяжении двух дней, а в целом – неделю.

10. ТестоТесто

Все, что требуется запекать, и начинки можно приготовить за 8-12 часов до выпечки и хранить в холодильнике.

11. МаринадыМаринады

Маринад можно сделать за сутки до использования и хранить в холодильнике. Маринады для мяса и рыбы надо делать по определенным рецептам, а не на глаз.

Если знать, какие продукты и сколько времени хранятся в полуприготовленном виде, можно быстрее подготовиться к приему гостей, заготовив продукты к блюдам заранее.

Leave A Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

- Shopping List
x

Register

Забыли Пароль